TRATAMIENTO MAGNÉTICO ALTERNATIVO PARA LA FERMENTACIÓN INDUSTRIAL DE MELAZA

Autores/as

  • Matilde Anaya Villalpanda Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA)
  • Tania Guzmán Armenteros Universidad Tecnológica Equinoccial
  • Carlos Acea Fiallo Grupo Ecosol Hidráulico
  • Hilda Cobo Almaguer Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA)
  • Alexander Vivar Pérez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA)

DOI:

https://doi.org/10.29019/tsafiqui.v0i4.262

Palabras clave:

biomasa, producción de alcohol, poder fermentativo, Saccharomyces cerevisiae

Resumen

Se conoce que el campo magnético oscilante tiene efecto inhibitorio y estimulante sobre los sistemas biológicos. El objetivo de este trabajo fue valorar el efecto dual del tratamiento magnético (TM) como una alternativa para la fermentación industrial de melaza. Se aplicó tratamiento térmico (121°C y 15 min), magnético (6.5 mT/60 Hz) y su combinación sobre 50 mL de melaza a 18oBx para valorar su efecto en la fermentación. Se inoculó la cepa de levadura destilera Saccharomyces cerevisiae Santa Cruz-17 que se utiliza en la industria cubana. Este inóculo sirvió para fermentar 250 mL de melaza a 18oBx. Como variables respuesta se midieron la concentración del sustrato (oBx) por refractometría, la producción de alcohol (% v/v) por la técnica del poder fermentativo y el grado alcohólico final por densimetría digital. Se concluye que el tratamiento magnético aplicado solo o combinado con la esterilización, resulta beneficioso debido al incremento de la biomasa en la fase inicial de la fermentación. El tratamiento magnético tuvo efecto estimulante, obteniéndose valores de alcohol en las fases intermedias del proceso de 0.47 a 0.52%, aunque no se logró mayor grado alcohólico final por este método (tratamientos térmico y magnético: 6.9%, combinado 6.6%).

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Cómo citar

Anaya Villalpanda, M., Guzmán Armenteros, T., Acea Fiallo, C., Cobo Almaguer, H., & Vivar Pérez, A. (2013). TRATAMIENTO MAGNÉTICO ALTERNATIVO PARA LA FERMENTACIÓN INDUSTRIAL DE MELAZA. Tsafiqui - Revista Científica En Ciencias Sociales, 4(4), 59-67. https://doi.org/10.29019/tsafiqui.v0i4.262